『ひみつ堂』 【天然氷】と純粋氷蜜【ひみつ】のかき氷

華やかなキセツ

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一年でもっとも華やかな季節がやって参りました。

右斜め向かいに正門があるお寺のしだれ桜が満開です。毎年拝見させていながらその華々しい存在感には圧倒されます。

この季節ならではのかき氷「うぐいす桜」が始まりました。桜香るほんのり桜色の練乳かき氷にうぐいすきな粉、中にはうぐいす餡が入っております。
うぐいす餡も当店で炊いている自家製の為、一日に仕込める数に限界がありますので日に三十~六十の数量限定にさせて頂いておりますので売り切れ際はご了承くださいませ。
お取り置きも承っております。

いよいよ始まりました谷根千散策のベストシーズン、しだれ桜や町のあちこちに咲くユキヤナギに始まり、例年より開花の早いソメイヨシノ(オススメは岡倉天心記念公園・ひみつ堂を出て右に三分左手にあります。)、ゴールデンウィークに向けてのツツジの乱舞。カメラなしには歩けません。

土日祝日は混雑が予想されますが、12時台17時台と空席のある時間帯(他時間帯も)もございますので散策を楽しみながら覗いてくださいませ。
ご来店お待ちしております。

ひみつ堂
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# by omodakaya-ice | 2013-03-20 07:51 | お知らせ

かぼちゃから桜へ

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「かぼちゃスって作ってるんですかー!!」

カウンターの中でパンプキンクリームキャラメルを作る為にパンプキン蜜を混ぜているスタッフに初めてご来店された女性が…

「まっ、ま、ま、ま、ま、擦ってません、擦ってません、かぼちゃは生じゃありません。じっくり蒸してから、つぶして、あれこれして…」

「食べたいなぁ。」

「まだ変更できますよ。」

「生みかん(ご注文のお品)も食べたいしなぁ。」

ジロッ( →_→)



二席ほど間をはさんだ男性のお客様が召し上がってるパンプキンクリームキャラメルに目線を投げかけると、男性のお客様が思わず「食べます??こっち側はまだ手をつけてないので。」
寛大な一言でヒトサジずつ交換されておりました。あまりあることではございませんが、なんとも下町らしい光景に心温まりました。
そんな中におじいちゃんの手をヒッパって幼稚園ぐらいの男の子がメニューも見ずに「しろいちみ!しろいちみ!」と元気にご来店。間の二席に座り仲良く一つのシロいちみを召し上がっておりました。

劇中(実話)に出ておりました


冬限定の

「パンプキンクリームキャラメル」

蒸したかぼちゃをつぶして、クリーミィなパンプキン蜜に。自家製キャラメルと。3月中旬まで

「シロいちみ」3月初旬まで

となっております。


「暗くてさむいなか待ってもらうのは申し訳ない、ほんとに。」

スタッフの一言で夜営業を1日増やす(木曜日)ことになりました。平日の日中はまだまだ空いておりますが、土日や夜は混雑しておりまして、時間によっては店外でお待ち頂くこともございます。申し訳ございません。土日はお昼時や17時以降は空いており、日によって混雑のない時間もまちまちなので、谷中をぶらりと楽しんで頂きながら様子を見て頂ければ、すぐにご入店できることも少なくありません。


ひみつ堂は一足お先に春の装いに。桃の節句から店内「うぐいす桜色」に染まります。お馴染みの「ひみT」(うぐいす桜色のTシャツ限定販売もございます。)「しょっぷかーど」も春色に。

もちろんかき氷も。

春限定かき氷

「うぐいす桜」桜練乳蜜のかき氷にうぐいすきな粉なかにはうぐいす餡

桃の節句3月3日~

まだまだお店は暖かく温かく暖かーーーくしてお客様のご来店を心よりお待ち申し上げておりますので、冬から春のひみつの移り変わりをどうぞよろしくお願い申しあげます。

ひみつ堂
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# by omodakaya-ice | 2013-02-26 19:25 | お知らせ

料理を作るさま

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尊敬するシェフの還暦祝いに参加させて頂きました。大昔、イタリア料理にいた頃はなけなしのお金をはたいて勉強に行かせて頂いていたリストランテ。レシピ本は全て持っておりました。そんな憧れのかたがたまたまお弟子さんのお店が近くにあったからと初めて来店された時は、緊張すると同時に目を疑いました。それから何度もご贔屓頂いて、今回お招き頂きました。会場は祝い客の渦。なんと言っても本日の目玉は日本全国から集まった和・洋・中のシェフ50人による渾身の一皿。会場の中央、取り囲むようにぐるっとブースが点在しています。日頃なかなか行けない人気なお店も多数出店されていて熱気で圧倒されます。伺う前は「食べまくる!」と意気込んでおりましたが、慣れない立食パーティーだったからか、胸が一杯になってしまったからか、思う程食べられませんでした。大人になったな~(笑)

やはりとても勉強になったのが「料理を作るさま」多くのどのブースも長蛇の列なんですが、ひとつひとつの作業を的確に慌てずにこなしながら、待っている人見ている人を飽きさせない料理を作る様は三者三様に美しく、格好良く、素敵でした。素材、技術も然ることながら全身全霊で料理に向き合うからこそ人を幸せにできるのだなと実感しました。そんな華麗な「さま」をいっぺんに同じ空間で拝見できたことは非常に鮮明にイメージに残り勉強になりました。

今年の冬は午後になるとお待ちの時間を頂戴せねばならぬ程混雑する日もございます。お待ち頂いたお客様にも「来て良かった、楽しかった。」と少しでも思って頂けますよう、「様」を磨いて参ります。

もちろん味も磨いていけますよう精進して参ります。

ひみつ堂
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# by omodakaya-ice | 2013-01-29 12:31 | お知らせ

本年も宜しくお願い申し上げます。

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新年明けましておめでとうございます。


我が家では祝い箸を買い忘れ、お弁当屋さんでもらってとっておいたお箸をかき集め

無理くり ‘ 寿 ‘ と書いてお節料理をいただきました。

「準備万端に」

新年早々お天道さまに叱られた気分です。。


1月3日に2013年初日を迎えます「ひみつ堂」の準備はバンタンでございます。

お正月の氷 「初氷」に準備させていただきますは

今年も 「黒豆しょうが」

京都府京丹波町産の大玉丹波大黒豆飛切を使用いたしました自家製黒豆のかき氷

いつもお世話になっております谷中の豆類専門店「丸安商店」さんの女将さんに

ご教授いただきまして大晦日、元旦、初夢の日と三日間かけて作って参ります。



「甘酒あずき」「なつかしキャラメル」「いちごよーぐると」「生みかん」などをご用意しております。

もちろん紅白がおめでたい

「ひみつのいちごみるく」も。

谷中では七草まで七福神の朱印を受けることのできる「谷中七福神めぐり」が開催されておりますので

新春の谷根千散歩の折にお立ちよりください。

3日から「七宝グラタン」もご用意しております(笑)


桜咲く「うぐいす桜のかき氷」の時期まではお店の暖房は準備万端にして

皆様のお越しをお待ちしておりますので



本年も

不肖、手動式のかき氷専門店 「ひみつ堂」

ご贔屓お引き立て賜りますようよろしくお願い申し上げます。


2013年 元旦

ひみつ堂
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# by omodakaya-ice | 2013-01-01 10:55 | お知らせ

2012年ありがとうございました。

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クリスマスイブの夜(厳密には夕方)、2012年の営業を無事に終えることができました。

夏場に「ひみつのいちごみるく」が売り切れる日が多くご迷惑をかけてしまっていたので2012年千穐楽には「絶対に売り切れは出さない」と八百屋さん経由で市場のいちご屋さんが不思議になる程の仕入れ。営業終了後には約一日分のいちごをご近所さんや最後にいらっしゃったお客様に配る羽目に。
荷物になるのにいちごを持ち帰ってくださったお客様ありがとうございました。

地下に降りた時次の日はないのに、積み上げられたいちごの箱を見た時

( ̄□ ̄;)!! → (>_<) となりましたが「売り切れないよう」ばかり頭にありこうなってしまいました。

お店がいちごのように赤くなってしまったのは言うまでもありません(笑)



でもこの季節になっても「売り切れないよう」考えることができたのは、季節が過ぎれば忘れらてしまう「かき氷専門店」を覚えていてくれていたお客様のおかげ以外に他なりません。

感謝致します。

また季節を問わず「ひみつ堂」に足を運んでくださるお客様もとても多くなりました。

本当にありがとうございます。

屋台の頃からや開店当初からご贔屓頂いているお客様、本当に本当にありがとうございます。
お客様のお蔭です。

「季節を問わずかき氷で笑顔になってもらえるよう。」

とても難しく

答えは見つかりませんが

できることは

一日一日の営業

一杯一杯のかき氷に

不器用ながら真摯に向きあっていくことだと思います。


今年最後に

ご来店くださったお客様、支えてくださったスタッフ様、氷を卸してくださった三ツ星氷室様、いちご農家様、生産者様、大切な食材を運んでくださった流通業者様、小さなお店を取り上げてくださった業界様、今年一年本当にお世話になりました。お陰様でかき氷専門店として生きることができました。2013年も皆様に恥じないよう精進して参りますので何卒よろしくお願い申し上げます。


寒さ増します季節柄お体をご自愛なさり、良いお年をお迎えくださいませ。

2012年大晦日

ひみつ堂店主

森西浩二
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# by omodakaya-ice | 2012-12-31 06:27 | お知らせ